Итого базовая пицца на опаре и нормально-долгой расстойкой.
Состав обыкновенный:
Вода 100г
Мука 150г
Дрожжи прессованные 2-3г
Соль 2г
Этап1 опара (дрожжи_вся вода_1/3 муки) перемешать, оставить на расстойку на полчаса-час, пока не появится дрожжевая шапка
Этап2 опара + мука + соль. Замесить тесто креветкой за 1 час (т.е. 3-4 раза вымесить и сложить)
Этап3 расстойка в холодильнике: ночь-1-2 суток
Этап4 обминка по-багетному, формирование колобка, расстойка в тепле (у меня в духовке под перевёрнутым салатником и под лампочкой) 1-1.4часа
Этап5 растягивание (на столе руками, колобок в бин, по центру прожимаешь лунку, и потом шире-шире-шире, потом в руках повертел тонкий блин он сам подрастягивается)
Этап6 лепёшку на лопату, сверху начинку
Выпекать
4мин при 300с на чугунном камне
7-8мин при 275с
10-12мин при 250с
Камень для выпечки (каменный, чугунный, стальной) - мастхэв, реально нужная фича
Стромболи - пицца-рулет
Предыдущийтред https://2ch.hk/di/res/680072.html
алюминиевая плита 5мм толщиной
Буду ее прокаливать
Дрожжи прессованные 2.5г
Чуть-чуть сахара подкормить дрожжи
50г муки
100г воды
Всё перемешать, накрыть крышкой и отправить на расстойку
В духовку под лампочку - тепло, сквозняков нет
Тесто:
1. теплая вода 250 мл
2. сухие дрожжи 2 чл
3. мёд/сахар 1 стл
4. соль 1 чл
5. растительное масло 2 стл
6. мука 650 гр
Начинка
7. томатный соус 250 мл
8. моцарелла 100 гр
9. салями 9 шт
10. ветчина 7 шт
11. яйцо 1 шт
12. орегано
https://rutube.ru/video/ba78ca7838705a3f4a81fa4d55b1da10/?r=wd
ага, прикол, по-сути просто дрожжевой пирог, надо б ещё другие рецепты посмотреть
Опара готова, когда из пик1 получился пик2
Без промышленного отбеливания. Она слегка кремового оттенка.
В остальном - не увидел критичной разницы с Caputo. Даже при том, что тесто замешивал без суточной выдержки. Эластичность на уровне. 80% ручная растяжка, 20% доводка скалкой.
Одобряю и рекомендую.
К сожалению в этот раз без фоток. Но их от меня и так было много,
>>683756 →
>>683758 →
>>713204 →
а ничего кардинально нового тут я бы и не показал.
Разница в цене с итальянскими сортами - более чем очевидна.
>не увидел критичной разницы с Caputo
Ну конечно же. Если не смотреть, то и не заметишь.
Глянул прошлые фотки. У тебя пицца похожа на пиццу, а не как у корытного. Научи его, плз.
Чел, я не перфекционист.
Я ещё попробую @ сравню позже. Мне самому интересно. По полному циклу с суточной выдержкой.
Пока не вижу смысла в итальянских сортах за оверпрайс. Лично для себя.
>>724411
Я топлю за ультраслим. Мне нужно, чтоб кусочек пиццы можно было свернуть в рулон после выпекания.
Но пиццы бывают разные так-то. Не надо ни на кого наезжать.
Ну и вот.
Что в итоге - алюминиевая 5мм плита работает. Да.
Вауэффекта на фоне чугунного камня нет, но работает хорошо.
Макфа 3 суточной (да, точно как в доминос 72 часа) расстойки, пропеклась за 3 минуты отлично.
>взял 5 кило
Это тебе на полгода минимум? Или кроме пиццы ещё что-то печёшь?
Я наоборот стал чаще по 1 кг покупать
>в итоге
Подгоревший кусок теста с днищеколбасой. Ну ничего нового.
Он не подгоревший, скорей, в обратную стороную выглядит. посмотри картинки, как выглядит низ ньюйорской или неаполитаны, а не ссырое местное, заказное хрючево.
Мда... с доставкой конечно не прокатит, но если такое подадут в рестике, то можно сразу же вернуть.
Я говорю о том, что бы ты посмотрел как выглядит питса там, откуда она происходит, а не в твоем местном ресторане, где ее недожаривают.
Леопардики у меня тоже есть, это 3 минуты на новом камне, следующую 3:30 сделаю, 4 скорее всего будет многовато - лепёшка станет жёсткой
Анон-химик на месте?
Давай разберёмся, можно ли использовать лист АМГ6 в качестве камня
Например, сплав АК5М2 разрешён к использованию впищевых целях, я свёл их составы в таблицу пикрил
Разница в магнии - его грубо в 8 раз больше, и также есть натрий 0,01%
Что скажешь?
Сам по себе магний почти безвреден. Но он будет окислятся пиздец как и влиять на еду и возможно сам лист подпортиться. Магний в малых количествах будет сильнее связан и так сильно реагировать не будет.
Ну лист прокалён 3 раза с маслом, магний под ним, получается, может и ничего?
>Сам по себе магний почти безвреден
>почти
1. Нарушения работы сердца и сосудов
Аритмия и брадикардия: Избыток магния подавляет проведение нервных импульсов в сердце, вызывая замедление пульса (брадикардию) и нерегулярные сокращения.
Гипотония: Магний расширяет сосуды, приводя к резкому падению давления, головокружениям, обморокам.
Риск остановки сердца: При концентрации магния > 5 ммоль/л возможна полная блокада сердечных импульсов.
2. Неврологические и мышечные расстройства
Угнетение ЦНС: Сонливость, спутанность сознания, потеря рефлексов, замедление дыхания (из-за подавления нервно-мышечной передачи).
Мышечная слабость: Переизбыток магния нарушает сокращение мышц, вызывая вялость, трудности с движением, в тяжёлых случаях — паралич.
3. Проблемы с пищеварением и метаболизмом
Диарея и тошнота: Магний расслабляет гладкую мускулатуру кишечника, провоцируя диарею, спазмы, рвоту.
Нарушение всасывания минералов: Снижает усвоение кальция (риск остеопороза), железа (анемия), цинка.
4. Почечные осложнения
Накопление токсинов: При почечной недостаточности магний не выводится, повреждает сосуды почек, усугубляя их функцию.
Образование камней: Длительный избыток ведёт к вымыванию кальция из костей и отложению солей в почках.
>на полчаса-час
>за 1 час
>ночь-1-2 суток
3 дня лепешку с сыром и колбасой готовить?
Ну питса жи - илитное блюдо, чтобы ПОЛАКОМИТЬСЯ. Поэтому его нужно готовить со специальной печкой, делать тесто как в ОП-посте и раскатывать его тонко как в кино (сарказм)
Где приобрел такую шикарную форму для расстойки теста?
>>725655
Насколько же ты любишь пиццу, что поставил специальное оборудование дома...
Это гастроемкость 1/2, тоже самое, что пикрил, только у меня цвет другой.
>>725680
Пицца печь это охуенно, стоит всего 15, можно использовать как обычную духовку, но за счет камня, тенов сверху и снизу, а так же утепления печи она охуенно греет и печь в ней можно всё что угодно. Особенно классно запекать курочку.
>а так же утепления
У коммерчвеских печей утепление так себе. Ты ее разбери и ваты засунь побольше.
>>725682
>Особенно классно запекать курочку.
Подовые печи не нашли особого применения за пределами хлеба, пицы и некоторой сдобы.
За хлеб могу сказать, что она хорошо подходит, как раз потому что обеспечивает неравномерный нагрев что дает "правильный" подъем. Для курочки нужен равномерный и не больше 220 на фазе обжига для хрустящей корочки.
>У коммерчвеских печей утепление так себе
Меня и так устраивает, она температуру после выключения держит еще минут 20, постепенно остывая, полностью остывает часа за 1.5.
>не больше 220 на фазе обжига для хрустящей корочки.
Мне конвекционку некуда поставить дома, я бы с радостью.
Классная печурка.
Гоняешь её на 350?
Сколько минут выпекаешь?
Я на 300-320 ставлю, греется минут 15-20. Сама пицца за 4 минуты идеальная получается, чуть передержишь - сушится очень сильно, может подгореть.
>чуть передержишь - сушится очень сильно, может подгореть.
Для высокой температуры гидрацию нужно до 62, и жарить около минуты.
Очень странно что она у тебя греется 20 минут. Тут почти герметичный небольшой пароконвектомат с тэнами в 10квт прогревается 30 минут до 250.
Возможно, твой критерий прогревания, не отображает реальную температуру.
Так у парика камера больше, а тут 40-40-20, там индикаторы нагрева у нее. Лампочки горят - тены греются. Лампочки потухли - тены нагрелись. Внутри температура может быть ниже 300, индикация конкретно на температура тена работает.
>Так у парика камера больше
этот не большой, точно не в 5 раз больше, 700x400 x 500
>индикация конкретно на температура тена работает.
ну вот.
>>725851
Алсо камень прогревается довольно быстро и держит температуру, отдавая свое тепло в камеру.
>прогревается довольно быстро
А значит, и быстро остывает и ничего не накапливает
на то что вы видите ушло:
200 воды
400 муки
сухие дрожжи
сахарок, солька
месил в тестомесе 6 мин
начинка
томатная основа - ТКЕМАЛИ домашний
шпинат с творожным сыром
чили кусочки
томаты
пепперони
посыпано пармезаном сверху
в данный момент в печке 275+конвекция+пар
База.
Вот только для питсы не нужен пар, тебе нужно сушить и выветривать влагу, так как с соуса и творожка выделяется лишняя влага, и если ее не удалять при жарке в течении 40 минут, в твоем случае, влага скопится в центре лепешки.
Палю лайфпхак, клади противень вверх ногами, так тебе снимать потом ее удобнее будет, один фиг она у тебя на подложке
Ставь на 350 и 2-2,5 минуты
В помпейской 500 и за минуту выпекается
>200/400
50%
Получится хлебушек
Ну, горячее несъедобным не бывает
>Получится хлебушек
Пельмени. У хорошего хлебушка гидрация от 70. Хотя если мука простая, оно может быть и нормальным.
Макфа/кукурузная 90/10
>пинсу
На своем пути поиска идеальной лепешки, смотри, что бы случайно не вышел на ватрушку.
Зависит от условий. 2х часовое тесто могло перевзойти, и дрожди расплодились и дают свой дрождевой привкус, тесто в холодильнике, медленного брожение будет содержать больше кислоты.
Или наоборот, может перебродить, если опоздать с начальной ферментаций. Ты опиши, чем оно вкуснее. Многим нравится вкус дрождей, а другим наоборот.
Короче, быстрое тесто более мягкое и пышное, немного сладковатое, а долгое более черствое. Как то так
Быть такого не может. "Менее сладкое" может быть только от того что дрожжи весь крохмал пожрали, тоесть ты передерживаешь тесто.
Суточное более черствое, вот в чём самый минус, а быстрое пышное как булка
Еще вопрос, стоит ли брать пекарский камень? Если да, то на сколько см в толщину и из чего изготовленный?
>Суточное более черствое, вот в чём самый минус, а быстрое пышное как булка
Быть такого не может, возможно ты дрожжей очень много валишь, для суточного и более нужно меньше чем 0.5% от муки можно еще меньше.
Ну так, много дрождей - быстрая ферментация. Например, я делал сегодня маковый рулет, добавил 4 грамм инстантных
дрожжей на 400 грамм муки. Начальная ферментация прошла за 1 час при 28с, потом еще час после формовки. Очевидно, такое сутки,
даже в холодильнике перестоит.
>>726294
Из железа самый лучший камень.
Есть чугунная сковорода, но она маленькая и тяжёлая, думаю камень будет легче
>Есть чугунная сковорода
Отлично, можешь делать питсу в сковородке. Так даже вкуснее
У чикагской суть не только и не столько в сковородке вроде бы. Но пан-пиццу очень люблю, да.
https://www.youtube.com/watch?v=w_KCLeG9Hwo
И чего у тебя нет в россии?
Не отвечай ему. Это больное животное бегает по всем тредам и рассказывает что в РФ НИЧЕГО НЕТ И НИКОГДА НЕ БУДЕТ. Когда ему приносят пруфы наличия чего-нибудь - начинаются виляния жопой и рассказы "ну это так дорого что всё равно что нет" или "ну это казахи неофициально везут, нещитово" или "ну это не то, я имел в виду совсем другой продукт, должен быть непременно с защищённым географическим наименованием". При этом в фастфудотредах он некогда ляпнул что доедает на фудкортах за посетителями, после чего стал отмазываться, мол, никогда такого не писал.
Как-будто dop сыры в гейропе стоят как костромской, кекеке
Почему-то он в описании игнорирует сыры. Этого нет, а следовательно пиццы тоже нет
какие сыры тебе нужны?
>>726399
Там еще 14 страниц, мне влом дальше скринить.
Допустим оригинальный сыр значительно лучше, но это не значит что этот нельзя употреблять.
Таже маца-релла это очень простой сыр, его делать не сложно и оригинальный не обладает фантастическими качествами.
В это случае можно было бы сказать, что сыр сделанный из лучшего, свежего молока был бы лучше, но такой сыр будет стоить пиздец как дорого и ты его не купишь кроме как на местном рынке.
Это так же как с мукой и томатами, есть вещи лучше, но это не значит что продукты уровнем ниже не применими.
Кстати, почему еще томаты не обсуждали, почему невозможно вырастить такие же ахуенные помидорки, как из италии? Почему только у них такой запах? Понятно, что это климат и вулканический грунт, но может еще где-то такое растет? Что насчет иранских томатов, я слышал что там растут ахуенные томаты, кто-то пробовал их?
>стоит ли брать пекарский камень?
Однозначно да
Лучший - чугун, отлично работает
Проверили алю - 5мм плита тоже отлично работает
>оригинальный не обладает фантастическими качествами
Да, но он из молока буйволиц, оно типа чуть другое
Не лучше, не хуже, другое.
Ну так-то ты там принес чикагскую пиццу. А это не про йоба продукты уж точно, это про нажористость.
Чел так ты не сможешь её сделать если захочешь. Какая разница нажористая она или нет
>рецептах для быдла моцареллу ди буффало
Среди гурманов общепринято мнение, что молоко быков и буйволов имеет совершенно тот же вкус.
Я бы не стал пить молоко быков и буйволов. Лучше молоко от коров и буйволиц.
Цена вопрос 40 тыс + баллон.
Тесто сделал с вымешиванием руками, 72% гидратации.
Мука малина чото-то там с Озона, нулевка.
Получилось вкусно, не работы еще много.
>72% .
Ну почему вы не можете на том же оони посмотреть рецепты. Если ты делаешь в высокотемпературной печи то гидрацию нужно держать низкой - 60-64!
Кстати, оони первые кто сделал нормальный бытовой миксекр для теста, шел 2025 год. В следующем месяце получу йобу, предзаказ джва месяца в европе.
Впервые слышу, что нужна низкая гидратация.
Она же только уплотняет тесто.
>Она же только уплотняет тесто.
Не все так однозначно! Плотным тесто будет если оно не взошло или не смогло сформировать нормальную пористость при низком количестве белка и низкой пластичности муки(баланс перевешивает в сторону глютенина). А пластичность,это то что определяет итальянскую муку и продукты из нее и она будет "тянучей" даже при небольшом количестве воды, в отличии от простой муки. Что, так же делает ее плохо подходящей для хлебушка, например.
Жидкость которая идет на формирование глютена, ее там значительно меньше чем половина от муки. Остальное это свободная вода, которая никак и ничем не растворяется и будет испаряться при выпекании, и поскольку питса выпекается пару минут, эта вода останется в тесте, и будет делать его чрезмерно жидким.
Справедливо и обратное, при длительном выпекании низкая гидрация пересушит тесто.
Но при низком количестве белка при высокой гидрации пышности и пластичности у тебя всеравно не будет итесто коллапсирует.
Для печей всегда делали вот так вот. Можешь погуглить разные рецепты и данные. К примеру ассоциация неаполитанской пиццы говорит что нужно делать 55-62
https://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare-2024-ENG.pdf
Как можно модифицировать рецепт из шапки, хочу добавить пшеничную закваску, её можно с тестом потом добавить и в холодильник или как?
>Мука малина
Может Манитоба всё-таки?
Мы ждём ещё пиццы из оони, покажи печурку-то
>хочу добавить пшеничную закваску
Ну и добавь, в чём вопрос-то? Ты её сам растил или что?
Макфа/соевая 90/10
67%
Вполне годное тесто получилось
Пока все такая же подгоревшая полуфабрикатная хуйня из дешевых ингредиентов. Продолжай практику.
>Может Манитоба всё-таки?
molino - мельница
Это слово есть почти у всех мук из италии в названии
Ты делаешь это не правильно.
>Как можно модифицировать рецепт из шапки, хочу добавить пшеничную закваску, её можно с тестом потом добавить и в холодильник или как?
Никак. Тебе нужно "классическое" хлебное тесто на закваске, только уменьшить гидрацию и добавить оливковое масло(2-5%) и больше соли(2.5%). В зависимости от того какова у тебя закваска(если кислая слишком), возможно придлется пересчитать на 10% закваси и более длительное время всхода. После первой растройки все как у обычной пицы, делишь на шарики и в холодильник
>тебя не пинса а фокачча
Если делать только из одной муки - будет харкачча.
Харкачча не формируется и не вытягивается, всходит прямо в том же, в чем выпекается. И намного пышнее. Пинца должна быть более воздушной чем пицца, в этом весь смысл. Иначе это та же пицца просто оваальная и из разных мук.
А пинца овальная не потому что так захотелось, а потому что вытягивается крайне осторожно и незначительно.
>из разных мук
Это и отличает от пиццы
Мне только рисовой не хватает
Но это исправимо
>Это и отличает от пиццы
Не только это. Тебе не запрещено использовать разные муки для пицы так же.
Ну так пицца из смеси пшеничной-соевой-рисовой муки и будет пинса.
Как на чистых прудах
Нет, не будет. Потому что разница еще в технике изготовления и структуре.
>Додо-пиццу
Самая пидорская блевотина из всех доставок пиццы, жалею, что потратил на нее лучшие годы жизни. Купился на красивое приложение и быструю доставку и долгое время не замечал пососного качества и вкуса этого изделия. Даже Папа Джонс в миллион раз вкуснее, чем обоссанная Додо Пицца.
Хуже Додо Пиццы только Зотман Пицца. В ее современном виде, разумеется, когда-то было окей, часто лакомились с кентами, а сейчас эти гондоны просто возят едва разогретую пиццу, такую же, которую можно купить в Перекрестке в замороженном виде и разогреть самому.
Ну а хуже этих двух только всякие модные пиццы на тонком тесте, настолько тонком, что похоже на тесто от пельменя и мгновенно размокает. А всякие нетакусики жрут и нахваливают, им типа тесто не нравится. А нахуй вообще жрать пиццу, если тесто не нравится, жрите салатик какой-нибудь. Гондоны.
Ну и к чему я это все. Если отвечать на твой пост, то готовка пиццы это единственная возможность поесть вкусной пиццы по своим индивидуальным предпочтениям. Понятно, что это очень заебный процесс и не стоит того, если цель просто набить пузо калориями с наименьшими трудозатратами. Но обычно этим занимаются люди, которым нравится готовить и для которых готовка как хобби, в этом случае удовольствие от процесса перевешивает трудозатраты.
> Даже Папа Джонс
Горькое и полусырое тесто с мелкой невнятной начинкой
>полусырое
Ну тут скорее тебе не повезло. Мне и в додо сырое тесто попадалось. Но тут надо отдать должное их поддержке, без разговоров вернули деньги. В плане сервиса они реально молодцы, единственное хорошее, что есть в их ебучей рыгаловке.
Хорошо, если не папа джонс, то что из сетевых доставок норм?
Ну так технику мы же тут и отрабатываем
Всё у нас получится
>Пицца от Достоевского
Не пробовал. Не знал, что они до сих пор живы, думал похайповали годик и разорились давно.
>>727571
>ДОМИНОС
Определенно нет, пробовал совсем недавно. И тесто говно, и начинка.
А норм пиццка в Додо
Лепёшка с тонкой корочкой снаружи и пушистая внутри 10/10 леопарды на месте
Салями ароматная 10/10
Сыра много, тянется 10/10 интересно сколько по норме кладут?
Хз к чему тут можно придраться
Лепёшку растягивают руками, на манке, быстром, секунд за 20
Додо в последнее время поменяли рецептуру в сторону тренда на неаполитанскую, который захватил всю Россию.
Ща опару поставлю
>Додо в последнее время поменяли рецептуру
Откуда дровишки?
Что значит откуда? Ты ел Додо например 2 года назад: это были тестовые тяжелые бортики как хлеб по плотности фабричный без воздуха. И сейчас в 2025 когда они стабильно выдают пузыри бортовые по канонам Неаполя. Не прямо гигантские конечно, но приличные.
Ну хз, я ел додо последний раз года три назад.
По-моему от такие и были, все борта в манке.
>Хз к чему тут можно придраться
Ну ты удачную пиццу взял, там сложно проебаться. К тесту у меня тоже претензий нет. И тот факт, что ты ешь ее в заведении, добавляет плюсов, из доставки не так вкусно.
Ты бы сильно разочаровался, если бы взял пиццу на светлом соусе. Фирменный соус альфредо, как они его называют. Я не знаю, что это, но по ощущениям это какая-то горькая смесь майонеза и маргарина. Гадость, короче. В сырную пиццу они ее тоже за какой-то пиздой кладут, в целях экономии, понятное дело. Залили майонезиком, сэкономили на сыре. Странно, что в твоей пицце сыра много. Его даже в сырной пицце из додо мало. Жирный слой этого вонючего майонезного соуса и тонюсенький слой сыра. Сравнивал их сырную пиццу с «9 сырами» от папы джонса, вот там все охуенно, сыра действительно много и никаких мерзких добавок в виде фирменных соусов. Впрочем, додошня и дешевле. Пицца + додстер по промику обходится дешевле, чем одна пицца из папы джонса. Но пусть на хуй идут с такой экономией, ебучая рыгаловка, желаю им разорения и всего самого плохого.
Ну всё первая итт реальная проба пинсы на 3 муках:
макфа-рисовая-соевая 80:10:10
Заряжаю на 72 часа расстойки
Охуенно. А вся эта домашняя пицца-дрочка для ёбнутых аутистов.
На самом деле "Додо лахты" не может быть (по крайней мере в РФ), так как у Додо монополия на пиццу в РФ, то есть им нахер не надо пиариться, так как все и так ходят к ним
>монополия на пиццу в РФ
>монополия
Оказывается, шарик теста это исчерпаемый и добываемый ресурс. Кто бы мог подумать!
Да хороша, но не лучше домашних, который итт предостаточно
Многое. У тебя никогда не будет равномерной температуры в домашней печи, даже с конвекцией. Количество нагревательных элементов и 3-4 конвекционных вентилятора дают стабильную температуру в камере конвеерной печи даже при температуре 250-280 градусов, ну и выпекается она при этой температуре около 3 минут. В домашней духовке при 250 градусах у тебя за 3 минуты максиму сыр плавится начнет.
Откуда ты такой информацией владеешь? Ты держишь точку Додо как франщизер?
>у Додо монополия на пиццу в РФ
Не согласен. Мне не удалось нагуглить конкретные цифры по бизнесу пиццы в РФ, но тем не менее другие доставки существуют и свою долю рынка имеют. Готов даже поверить, что Додо лидирует в этой сфере. Но это за счет того, что она самая дешевая. А дешевая она в свою очередь за счет того, что готовит пиццу из говна.
Ну и это в принципе не та сфера, в которой можно говорить о монополии, как тут выше уже справедливо подметили. Без доставки пиццы можно прожить. Даже если Додо останется единственной доставкой пиццы (даст бог, чтобы этого никогда не случилось), я скорее предпочту поесть во вкусной точке, чем буду давиться их блевотными коржами с майонезом и сырозаменителем.
Я работаю в доставке с аналогичной печью, только одноуровневой, до нее стояли подовые печки, и вот это небо и земля. Доминос, Додо, Папа джонс, Пицца фабрика, Автопицца и прочие крупные сети все работают на конвеерах.
>Не согласен
Что нахуй значит "не согласен"? Это как сказать
>Я не согласен, что 2+2=4
Посмотри на рестораны в РФ. 90% пицца ресторанов в РФ это Додо.
>Посмотри на рестораны в РФ. 90% пицца ресторанов в РФ это Додо.
Это совершенно ничего не значит и ни очем не гшоворит.
Это как сказать что большинство колбасы в РФ делается из куриных анусов. И что, блять, ну вот что?
>Многое. У тебя никогда не будет равномерной температуры в домашней печи
в своем вопросе я сравнивал разницю подовой печи с домашней, где разница только в том производительности процесса, ну да ладно.
>>727712
Тут больше решает, что франшиза очень сильная, у них своя ИС, реклама офлайн, онлайн и на тв, дохуя чего.
>То что компания занимает 90% на рынке не означает, что это монополия
??????????
Ты пьяный?
>итт предостаточно
Например? После переката ни одной нормальной не постили.
Ну вот на примере Москвы мне Яндекс (вот он буквально в жопу ебаный монополист во многих сферах, но речь не об этом) подсказывает такие цифры.
Да, 17% всех пиццерий Москвы это очень много, это больше, чем суммарно у Домино и Папы Джонса. Но это все еще далеко не монополия и я имею возможность поесть пиццы, не притрагиваясь к их омерзительным блевотным додо-лепешкам.
Монополия подразумевает контроль над ресурсом и возможность этим маняврировать. От того что, кто-то продает много куриных анусов, никак не означает что у меня в голове должно что-то шелкать и я буду напирать на это же. И не означает что я не имею права не есть анусы и делать что-то иначе.
Короче говоря, ничего это не значит.
Нет, монополия это рынок в котором одна компания поставляет услугу без конкуренции. В РФ у Додо нет конкуренции и по сути кроме Додо ничего нет, следовательно это монополия
Ваще нет, если бы додо было монополистом, не развивались бы локальные сети, просто они развиваются медленнее, чем всякие инфоцыгане типа овчиникова
>Нет, монополия это рынок в котором одна компания поставляет услугу без конкуренции
Но конкуренция есть. К№ак потенциальная, так и фактическая, тоак что это не является монополией.
>>727723
>Ну вот на примере Москвы мне Яндекс
В москве не соствит труда найти микропицерии где оригинальные итальяшки делают оригинальное говно, и не стремятся захватит весь локальный рынок. Но какя-то петушня будет рассказывать, что раз они рыночное дно значит они говно потому что не монополия.
>Ваще нет, если бы додо было монополистом, не развивались бы локальные сети,
То что в РФ есть "Пицца от Залупкина" не означает, что у Додо есть конкуренция. Если какая-то компания владеет 100% рынка и я открываю одну точку в этой сфере это не означает внезапно, что монополия закончилась
О каких 100% рынка ты говоришь? 100% рынка это значит, что нихуя кроме додо нет, а по факту есть и выбор довольно большой. Что ты несешь?
>>727737
Любая точки доставки, где есть пицца уже является конкуренту продавцу книг и пиццы
>Где? Кто конкурирует с Додо?
Ты ставишь самые бесполезные вопросы, на которыя я не понимаю смысла отвечать, единсвенное что я могу сделать, это повторить, что это блять значит, нахуя конкурировать и стремится увеличить охват, почему ты ставишь это первичной целью? Что, блять это значит?
То есть ты реально считаешь, что если у компании 100% рынка и я открываю точку в этой сфере, то РЕЗКО монополия пропадает?
>что если у компании 100% рынка и я открываю точку в этой сфере, то РЕЗКО монополия пропадает?
Борда не о монополии. Тебе в /biz/
Ну видишь ты боишься ответить на вопрос, потому что понимаешь, что это ПОЛНАЯ чушь. Додо пицца монополия, потому что буквально никто не знает пиццерий в РФ кроме Додо. Вот и все
>при 250-280 выпекается около 3 минут
У меня дома при 300 тоже за 3 минуты выпекается
В чём разница?
Я не могу ответить на твой вопрос, потому что не понимаю:
а. какой в этом смысл, что это значит и на что влияет и что мне с этим делать.
бе. мое определение монополии подразумевает контроль над ресурсом и возможность влиять на рынок через этот контроль, а не числа от продаж или точек.
Монополия подразумевает контроль рынка. Как конкретно точка додо пиццы влияет на продажи других точек продажи пиццы?
Ну, Додо контролирует рынок, потому что у них нет конкурентов
Как он блять его контролирует, если рядом с додо спокойно работают другие пиццерии блять?
Никто блять не знает эти "пиццерии", туда ходят 2 алкаша в день. Они не создают конкуренции Додо
>ничего кроме додо
ИльПатио, алоПицца, папа Джонс, доминос
У додо конечно агрессивная компания, хорошие типовые кафе, но называть их монополистами рановато
Я, пожалуй, сделаю по рецепту додо, выставлю 270с и посмотрим
>ничего кроме додо
>ИльПатио, алоПицца, папа Джонс, доминос
КТО????????????
Ладно Папу Джонс и Домино знаю, но их нет в РФ после 22 года
4 года челы боялись в дс соваться.
МОНОПОЛИСТЫ
Выйди на улицу, погляди вокруг, окажется кроме засраной точки додо есть еще куча адекватных мест.
Не, ну надо признать, сегодня они возможно лидер рынка.
И там кстати теперь не только пицца - дофига разных бутеров. шаурма, салатов, сладкой выпечки.
Развернулись будь здоров
Которые месят тесто прямо на месте, а не пекут мерзлый сурогат.
>>727773
Где?
В местах пофешенебельнее додо нет, но есть всякие скрочареллы и пинцерии, а и ильпатио конечно
>в других пиццериях контейнеры идеально чистые
Пруфы будут?
Что нахуй значит "возможно лидер рынка"? У них буквально нет конкурентов
У них куча конкурентов.
Рынок вполне плотный.
И в этом смысле их успех - результат работы, правильной стратегии.
Я же пишу - "возможно лидер рынка"
Сейчас гоянул, Яндекс даёт такие данные:
Додо - 900 пиццерий в РФ
Папа Джонс - 200 пиццерий в РФ
Остальные меньше
Ну собственно вчерашний тестдрайв >>727605 подтвердил - пицца у них годная
Мне там лучше и вкуснее чем в БК и ВиТ
Буквально никто в РФ не слышал о "ИльПатио" и "алоПицца".
Папы Джонс и Домино в РФ нет с 22 года и уже никогда не будет
Буквально Васе из Фурманова похуй додо пицца это или ильпатио, он позвонил, заказал себе 2 пепперони в местной пиццерии и вкусно покушал.
>Буквально никто в РФ не слышал о "ИльПатио" и "алоПицца".
Ты бредишь? Про ильпатио все знали задолго до того, как появилась твоя проклятая додо пицца. Правда он больше специализируется не на доставке пиццы, а на убогих ресторанчиках, где нищие офисные черви могут почувствовать себя итальянцами.
>алоПицца
А вот это заведение, действительно, не особо на слуху, но оно, кстати, по уровню блева там же, где твоя Додо Пицца, обязательно попробуй.
>>727796
>вчерашний тестдрайв >>727605 подтвердил - пицца у них годная
Пидорас на зарплате, иди на хуй, проклинаю тебя и твою в жопу ебаную додо пиццу, тебе желаю сдохнуть от рака, а им разориться.
>>727804
Набег каких-то говнотроллей в ламповый пиццач
Пицаны, я думаю если этих червей игнорить они засохнут и сгинут
А мы будем печь пиццки и дальше
>в РФ никто не слышал
Я за мкадом не бывал, судить не могу
У нас они есть и норм работают
Я тоже кулинар, я тоже пек пиццу! Как ты смеешь ставить меня на одну ступеньку с пидорским рекламщиком блевотной днодопиццы?!
>мастер по приготовлению пиццы дома на кухоньке не сделает так же круто
Почему?
>я пек
Неси, показывай
Мы тут и печём и доставочные не хейтим
Смысл хейта от залётных троллей непонятен
Итальянская пицца, конечно же, хуета. Какая-то дрисня на лаваше. Благодарить за настоящую пиццу нужно американцев, это они придумали вкусную нажористую пиццу на толстом пирожковом тесте. А твоя додошня ничего своего не придумала, просто примазалась к этой рецептуре и конечно же все удешевила и испортила. Любовь к додошне - маркер говноеда.
>Белково-жировой продукт для пиццы — доступный продукт для любой пиццерии. Отличается от натурального сыра заменой молочного жира на растительный. Представляет собой высококачественный функциональный продукт, подходящий под большинство печей. Обладает нейтральным вкусом, высокой плавкостью и стабильным качеством.
Состав: Cыр "Кальята" (молоко пастеризованное обезжиренное, поваренная пищевая соль, бактериальная закваска мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения), заменитель молочного жира (рафинированные дезодорированные растительные масла в натуральном и модифицированном виде (пальмовое и его фракции, подсолнечное, соевое и/или рапсовое), антиокислитель концентрат смеси токоферолов (Е306)), вода, молочный белок, стабилизатор (Е1422), эмульгаторы (E 331(ii), Е 340(ii), Е452 (i)), соль (содержит агент антислеживающий Е536), сыворотка молочная сухая, консервант Е202, красители (Е160а, Е171).
Жирность: 50%
Вес: 2кг
Срок годности: 120 сут.
Условия хранения: 0°C+6°С
Энергетическая ценность: 310 ккал
Пищевая ценность: Жир - 25г., Белок - 15г., Углеводы - 6г
Изготовитель: ООО "МИЛКПРО"
Тип: Для запекания
Высококачественный
Плохо что ли? Хорошо же
Высококачественная пластмасса. А эти скоты жрут и причмокивают и на дваче потом подпездывают, какая вкусная пицка и как у нее «сыр» тянется.
>написано: сыр "кальята"
>визг: аряяяя пластмасса
Что там пластмассового?
В пятёрочке есть хорошие сыры.
Например 5шный "российский" реально хорош для пиццы, лучше магнитовского "российского"
Да, в говне из пятерочки, например, нет растительных жиров. Чем будешь крыть, подпиздыш из додошни?
>рафинированные дезодорированные растительные масла в натуральном и модифицированном виде (пальмовое и его фракции, подсолнечное, соевое и/или рапсовое), антиокислитель концентрат смеси токоферолов (Е306)), вода, молочный белок, стабилизатор (Е1422), эмульгаторы (E 331(ii), Е 340(ii), Е452 (i)), соль (содержит агент антислеживающий Е536), сыворотка молочная сухая, консервант Е202, красители (Е160а, Е171).
Состав от б-га. А теперь вопрос-ловушка на говноеда. Будет ли вменяемый человек этот кусок химозной мертвечины употреблять в пищу?
>растительные жиры
Это плохо?
В составе животного продукта, да, это не просто плохо, это дно. Как заменять сливочное масло маргарином.
Как смешно, что старательный подпиздыш из днодо пиццы приносит красивую бутылочку оливкового масла (которого в днодо отродясь не было). Ты бы лучше принес корытце пальмового масла, вот его ты буквально каждый раз жрешь, когда перекусываешь в своей альма матер.
Чукча деревенская, погугли что такое себестоимость товара и как производители ее уменьшают, погугли сколько литр молока стоит опта и сколько литров нужно переработать в сыворотку на твою ебаную головку говносыра мимикрирующего под Италиа бугога Траторриа Ди Маестра! Добавь другие расходы фоты и тд. Написали ему на бумажке, лол. Ты поди еще и в гомеопатию веришь? Там же тоже на баночках пишут приятное...
Чем же так плохо использование растительного масла?
Без общих фраз, конкретику, если она есть
Да, вот, держи корытце, как просил
Там написано разное
Ну и где ответ - чем плохо растительное масло?
Нет, я сторонник молочной моцареллы типа пикрила
>>728030
Хуй его знает сколько это сейчас, учитывая что пальма в каждом продукте почти находится. Кондитерка, печеньки, полуфабрикаты, мороженое, молоко не молоко, огромная часть сыров, колбас и прочего говна
>Чукча деревенская
Я живу в Москве. Внутри мкада. Имею московскую прописку и московскую недвижимость в собственности. Кстати, этот факт дает мне возможность не жрать помои из днодо-пиццы, потому что мне доступен большой выбор пиццерий. А вот сельские выблядки вроде тебя ничего не жрали кроме обоссанной днодо-пиццы.
>что такое себестоимость товара
Этот термин прекрасно освоили твои боссы из днодо-пиццы. Готовят пиццу из говна и продают по цене говна. На вкус кстати тоже говно.
>мимикрирующего под Италиа бугога Траторриа Ди Маестра
Твои клоунские ужимки в этой ситуации неуместны. Вопросы брендинга оставим производителям, хочется им косить под Италию, пусть косят. Я просто принес первый попавшийся сыр для пиццы из пятерочки и в нем не оказалось растительных жиров, в отличие от твоей блевотной днодо пиццы. А если бы производитель решил добавить растительные жиры и не указать это в составе, его давно бы закрыл и выебал потребнадзор.
Ну вот и считай сколько ты жрешь его в день в конфетах, в печенье, в соусах, в молочке, сырах и прочем.
Это антинауцчная хуита. Дебилов не нужно пускать в интернет, они верят буквам.
Почему у тебя так пукан сгорел? Мб от трения?
Так ты смажься )))))
Да хоть пиццу, хоть роллы дешманские с растительным сыром, вместо филадельфии или адекватного творожного сыра
> обоссали фактами
> говноед троллит тупостью
> послали нахуй необучаемого
> У ТИБЯ ПУКАН СГОРЕЛ))))
Ты или малолетний имбецил, или великовозрастный дегенерат. Тут мои полномочия реально всё. Сюр, но этот >>728058 дебил прав. Вы оба все равно что свиньи, любая прикормка пихается за обе щеки без включения мозгов. А потом ближе к 30 годам жидко серите под себя и нагружаете систему здравоохранения обострением хронических пиздецом.
>в чём вред?
>арррряччячяяяяяя поноса 10 строк
))) ну вот видишь
Мы тут пиццки печём, а твоё сраньё лишь сраньё
>в чём вред?
>арррряччячяяяяяя поноса 10 строк
))) ну вот видишь
Мы тут пиццки печём, а твоё сраньё ртом - лишь пустое сраньё
>лучше быть здоровым и богатым
Да, да. Но я не это спросил. Ответ не в состоянии сформулировать?
Ответ на твой вопрос - жри сколько хочешь свою дноднопиццу
>отвечает на выдуманный вопрос
Я не спрашивал разрешения.
Но если ты запостил "арявредно" - покажи цифры, сколько?
Вот тут написано, что продукт высококачественный, из творожного зерна, молока и тд
Если такой используется в додо - ну что ж неплохо, для массмаркета. Действительно тянется на 10/10, структура и вкус отличные, позавчера проверил.
В чём твоя боязнь?
>>жир плохо влияет на здоровье
Ахуесть. Тут ты обосрался два раза.
- Если жир вреден, то пальмовый жир такой же вреден как животный жир, и сыр с пальмовым маслом не хуже.
- Жир не только плохо влияет, но еще жизненно необходим.
И твоя интерпретация пользы и вреда смердит мистицизмом уровня добра и зла.
>любая прикормка пихается за обе щеки без включения мозгов. А потом ближе к 30 годам жидко серите под себя и нагружаете систему здравоохранения обострением хронических пиздецом.
Не любая. Вообще никакая. Если ты уже в 20 лет трясешься по поповоду питания, это не означает что есть правильная и плохая пища, это означает что ты проиграл генетическую лотерею и к 45 лет тебе будет пизда, как бы ты не питался и не следил за собой, потому что для остальных это не проблема или же проблема в меньшей мере. Полтому что люди не умирают от употребления жиров, это здоровая часть питания.
>люди не умирают от употребления жиров
Результаты предыдущих исследований демонстрируют четкую взаимосвязь между специфическими жирами и развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Однако ассоциация между смертностью отчетливо не показана.
Для того, что изучить взаимосвязь между специфическими пищевыми жирами и общей и смертностью от различных заболеваний были обобщены данные 2 широких когортных исследований.
Материалы и методы
В анализ были включены 83349 женщин из Nurses’ Health Study (июль 1980 - июнь 2012 года) и 42884 мужчин из Health Professionals Follow-up Study (февраль 1986 - январь 2012 года), не имеющих сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, сахарного диабета 1 и 2 типа.
Информация о потреблении жира оценивалась на начальном этапе и каждые 2-4 года впоследствии. Основной конечной точкой исследования являлась общая смертность и смертность от конкретных причин.
Результаты
За период 3439954 человек/лет наблюдения были зафиксированы 33304 смертей. После учета основных факторов риска было показано, что общее содержание жира по сравнению с общим количеством углеводов было обратно ассоциировано с общей смертностью (HR, 0.84; 95% CI, 0.81-0.88; P<0.001 for trend).
Коэффициент рисков (HR) для обшей смертности составил 1.08 (95% CI, 1.03-1.14) для насыщенных жиров, 0.81 (95% CI, 0.78-0.84) для полиненасыщенных жирных кислот, 0.89 (95% CI, 0.84-0.94) для мононенасыщенных жирных кислот и 1.13 (95% CI, 1.07-1.18) для трансжиров (P<0.001 для всех сравнений).
Замена 5% энергии, получаемой из насыщенных жиров, на эквивалентную энергию, получаемую при употреблении в пищу полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот было ассоциировано со снижением общей смертности на 27% (HR, 0.73; 95% CI, 0.70-0.77) и 13% (HR, 0.87; 95% CI, 0.82-0.93), соответственно.
Коэффициент рисков для общей смертности при употреблении ω-6-полиненасыщенных жирных кислот составил 0.85 (95% CI, 0.81-0.89; P<0.001). При этом присутствие в рационе данного вида жирных кислот, в особенности, линолевой кислоты, было обратно ассоциировано со смертностью от большинства причин. В то же время использование в пищу ω-3-полиненасыщенных жирных кислот из морепродуктов было ассоциировано с более умеренным снижением общей смертности (HR, 0.96; 95% CI, 0.93-1.00; P=0.002).
Заключение
Различные типы пищевых жиров оказывают разноречивое влияние на смертность. Результаты исследования поддерживают текущие рекомендации, согласно которым следует заменять насыщенные жиры и трансжиры на ненасыщенные формы.
Двачну
Жир не то что хорошо, жир это необходимо
>заменять насыщенные жиры и трансжиры на ненасыщенные формы
Ты обосрался в очередной раз, так как твоя паста показывает, что нужно вообще исключить животные жиры и не употреблять сыр в любом виде, можно только жидкие растительные масла.
Олсо, твоя паста устарела, сейчас жиды говорят что насыщенные жиры самые полезные и прошлая диета была наебкой.
Рано ты ищешь обосранные портки. Никто в адекватном научно-медицинском сообществе не рекомендует полностью убирать животные жиры. Ты просто выдергиваешь удобные фразы. По трансжирам же есть четкие данные о вреде. Только тупой баран это будет отрицать в 2025 году.
>сейчас жиды говорят что насыщенные жиры самые полезные
Ссылку?
безграмотное чучело
>шмот
шмАт, от слова шматок, что значит кусок
>Результаты исследования поддерживают текущие рекомендации, согласно которым следует заменять насыщенные жиры и трансжиры на ненасыщенные формы.
>>728144
>Никто в адекватном научно-медицинском сообществе не рекомендует полностью убирать животные жиры
Мда.
>Ссылку?
Там все дело в тепловой обработке. Ненасыщеные жиры при нагревании разглагаются на ад и лютые канцерогены, поэтому их лучше исключать из любой жарки или жарить очень мало и сразу же утилизировать
>Ты просто выдергиваешь удобные фразы.
>>728156
Жареная пища помимо проблем с сердечно-сосудистой вызывает и рак. Здесь с тобой не буду спорить. Это факт.
>Жареная пища помимо проблем с сердечно-сосудистой вызывает и рак
Вот и славно. Теперь переходим на низкотемпературную пицу-сувид.
>Буквально весь тред про то, что пицца это вредно
ЛОЛ
И еще, моцарелу можно заменить на что-то менее жирное, например рис. А что бы уменьшить количество тяжелого глютена, тесто можно заменить на листья капусты.
Получится годный салат с гарниром. Нахуй этот тред вообще.
Тебе шевелёнка нужна? Иди в /б там шевелись
Мы тут про выпечку
Что ты всех отправляешь, полудурок. Аноны обсуждают то, что хотят в данный момент, а не твою сраную выпечку с 3,5 постами в месяц. Смотри сам в /бэ не окажись или в чате с домохозяйками.
Согласись, что разговоры в стиле "ГАЙЗ ПИЦЦА ЭТО ВРЕДНО!!!" в треде про пиццу это оффтопик
Если в пице тесто заменить на лист капусты, сыр на рис, а салями на свинной фарш то будет даже полезно!