Готовим как /di/: #gkd
Нищебродская еда: #lowcost
Утварь и техника: #utensil
Напитки (алкочатики в /alco/): #coffee #tea #mate #alco #energy #drink
Продукты и блюда: #seafood #bbq #bread #cheese #kolbaski #ramen #sauce #soup
Пиццач: #pizza
Повара и протыки: #cook
Кухни мира: #cuisine
Диеты и рационы: #diet
Баночка-тред: #banochka
Готовая еда: #catering #fastfood #freezer
Кондитерка: #candy
Ножи: #knife
Заготовки: #preserve
Рецепты: #recipe
Реквесты по тегам и шапкам в репорты.
Пропущено 497 постов, 57 с картинками.
Жариш мясо до небольшой корочки, откладываешь в миску, жариш лук там же, точнее тушыш, всё перело́жил в кастрюлю, добавил водички специи и ложку томпасты, тушишь на минималке час два, добавляешь воды в процессе, лук станет жижей, я еще добавляю болгарский и ложку муки
Сначала мясо, потом лук, как раз соберётся прижарок. Лук на среднем огне, до прозрачности. Специи и помидорную пасту тоже обжарить немного, только не сжечь.
Вот такая конституция примерно должна быть, в макороны залить лучше всяких карбонаров, ну и класека к пюрешке
Официальная конфа раздела:
https://t.me/stolovach1
Альтернативная конфа:
https://t.me/cooking_2ch
Вкус кофе определяется экстракцией содержащихся в зерне веществ.
Экстракция зависит от площади контакта, времени, температуры и давления.
Площадь контакта определяется величиной помола (кофемолкой).
Температура – да она одна.
Время и давление – способом.
От точности твоих приборов, замеров и качества воды зависит многое, но вкусно сварить можно и на глаз водой из под крана как доширак. Для этого однако сначала придётся научиться на йоба приборах.
Способы приготовления (от простого к сложному): Чашка -> френч-пресс -> иммерсионная воронка -> аэропресс -> воронка -> турка -> эспрессо.
Чем сложнее, тем дороже. Однако, в любом случае самое важное и дорогое – кофемолка. Хорошая кофемолка – это прежде всего равномерный помол где все частицы одинакового размера.
Кофемолка
Фильтр
• Timemore Chestnut C3 ESP – дешево и сердито
• Timemore Chestnut C5 ESP – вышла недавно и пока маркетологи нам методички не обновили, но похоже получше С3 и не сильно дороже
• Таймморов как собак нерезанных, X-Lite, S3 и другие буковки C3/C5 тоже нормальные.
• Comandante С40 mk4 – бывший эталон кофемолок, но теперь ему уже на пятки наступают китайцы, а стоит он всё так же как электрическая
• 1Zpresso ZP6S – одна из лучших ручных кофемолок под фильтр
• Pietro M – одна из лучших ручных кофемолок под фильтр, неудобная, дорогая, европейское «качество»
Электро для фильтра
• Eureka Mignon Filtro 50 15BL - топ по цене/качеству, в идеале докупить Blow Up и не обязательно оригинальный
• DF54 годнота от китайцев
• На авито можно найти много годноты от переоценивших свои потребности и от закрывающихся баров, Mazzer и Baratza (Sette, Vario) например
Эспрессо
• Kingrinder K6 - дешево и сердито
• 1zpresso JX-pro или еще лучше 1zpresso J-max - лучший вариант
Электрические для эспрессо
• DF64 – тупо топ сейчас, к тому же можно любые жернова поставить.
• DF54 нельзя, помедленнее, но дешевле – тоже хорошо. DF83 наоборот, подороже
• Niche Zero если найдёшь
Приготовление
Воронка: Бери пластиковый Hario 02 размера.
Аэропресс: Тоже лучше оригинальный. Ну или YuroPress хотябы, подвальный китай не бери.
Турка: Soy для сои, Пятигорские для мужиков.
Эспрессо: Вот тут начинается чёрная дыра для бабла. Минимальная годнота: Gaggia Classic, Lelit Anna, HiBrew H10a, Gemilai G3007Z.
Гейзер (Мока): Bialetti - база, китайский дешман из силумина - лотерея со срывом клапана.
Весы: На Али/других маркетплейсах с точностью 0.1 г, а еще лучше 0.01г.
Таймер не критично, но удобно.
Блютуз и связь с телефоном строго нахуй.
Точность не так важна, лучше чтобы они быстро реагировали.
Градусник: Щупы с быстрым датчиком, либо чайник с отображением температуры, который очень упрощает жизнь, если нужен чайник, то лучше сразу брать с гусиным носиком.
Китфорт – дешёво сердито.
Обслуживание
Всю технику надо регулярно чистить от накипи и следов органики, а хули ты хотел.
Никакой лимонной кислоты в бойлер эспрессо-машин для декальцинации! Скалывает накипь крупными кусками, которые наглухо забивают жиклеры и трехходовой клапан. Использовать только специализированные средства на основе сульфаминовой кислоты.
Алюминиевые гейзеры в посудомойку не совать - разъест щелочью, покроются черным налетом, только на выброс.
Магазины:
Ньюфагам лучше выбирать зерно 85+ с натуральной обработкой -> мытой -> анаэробно-экспериментальной(в последнюю очередь)
Оценки ниже 85 считается уже не спешлти кофе хоть условно и является
https://theweldercatherine.ru/
https://shop.tastycoffee.ru/
https://sbmrne.ru/
https://www.torrefacto.ru/
https://voskhodcoffee.ru
https://www.gravitas-coffee.shop
https://bolshecoffee.ru
https://euphoria-roastery.ru
https://yankeesierra.ru
https://coffee-tea-bravos.ru
https://www.taberacoffee.ru
Обжарщиков дохуя, список далеко не полный, за подробностями в тред.
В твоём городе наверняка есть местный, там годнота за недорога, спрашивай, мы подскажем.
На маркетплейсах бери только если доставка от продавца. Если кофе со склада – привезут старое говно.
Куда сходить выпить кофе
Типичные маркеры хорошей кофейни:
- На видном месте стоят пачки зерна. Дата обжарки меньше месяца назад.
- Бариста может ответить на вопрос о зерне: Что сегодня? Какой обжарщик? Чем Кения от Бразилии отличается?
- Кофемолки две: Одна с полным бункером, вторая пустая (и в половине случаев EK43).
- В меню есть и шоты эспрессо и V60, прессы или любая другая альтернатива. Американо и «Фильтр-кофе» не считаются.
- Сами по себе Американо и фильтр ровно как и обилие молочки и сиропов не является плохими индикатором.
- Цены, заполненность зала, локация, интерьер, соцсети и меню еды могут быть совершенно любыми.
Карты кофеен:
https://notbadcoffee.com/
https://coffeeforest.ru/
https://thescouts.ru/
https://coffeemap.ru/
https://theweldercatherine.ru/map/ – только зерно Сварщицы
http://europeancoffeetrip.com/ – це Єуропа, Россию выписали
Все имеют сомнительную актуальность и объективность. Но можно использовать для начала поисков.
Рецепты анона
Куколдбрю: Для питья 1 к 15 по весу. Помол как на крупный френч пресс, 12 или 24 часа в хололильнике. Концентрат для коктейлей также, но 1 к 8.
Гейзер: Готовить, заливая почти кипяток, помол едва крупнее эспрессо (и никакого темпинга), на светлой пене снимать и остужать низ под краном.
Протокол оценки кофе:
https://www.scith.coffee/wp-content/uploads/2021/03/SCA-Cupping-Form.pdf
Кофе невкусный? Смотри тут, что изменить:
https://www.baristahustle.com/app-archive-main/the-coffee-compass/
Не знаешь, как описать вкус кофе? Тут есть варианты:
https://notbadcoffee.com/flavor-wheel-en/
Предыдущий >>785061 (OP)
Пропущено 6 постов, 3 с картинками.
Флешбеки из далёкого детства.
Тараканы и мучные жучки эту хуйню любили, пока мы их, пидоров, не вытравили.
Рассматриваются вопросы выбора, покупки и приготовления продуктов при минимальных расходах.
Как выгоднее купить?
Как дешевле приготовить?
Можно ли что-то раздобыть и вовсе бесплатно?
Каким образом лучше съесть, чтобы наесться-восстановиться?
Начинать следует с подсчёта стоимости и пищевой ценности порций разных продуктов. В первый раз надо точно всё выписать и сложить, потом появится привычка прикидывать примерно и делить продукты на выгодные, невыгодные и просто бесполезные развлечения.
Некоторые полезные посты:
Гайд повыживанию на 1500₽/мес из 2019 - https://arhivach.vc/thread/507882/#422705
Брутальный гайд от легендарного деда - https://arhivach.vc/thread/1257967/#749402
Гайд по экономии на рисе путем смешивания с другими кашами - https://arhivach.vc/thread/1010462/#642171
Гайд на рацион 100₽/день - https://arhivach.vc/thread/1010462/#646107
Еще один ии-гайд - https://arhivach.vc/thread/1226223/#743842
Гайд на кетчупы/соусы - https://arhivach.vc/thread/1180275/#726370
Обсуждение гороха - https://arhivach.vc/thread/1180275/#726404
Рецепт с пшеном и капустой - https://arhivach.vc/thread/1126571/#700751
Расчет выгоды от покупки курицы - https://arhivach.vc/thread/1113250/#678587
Большой гайд с двача 2010 года (лампово) - https://online.fliphtml5.com/oipax/wixr/#p=1
История нищетредов - https://arhivach.vc/thread/1010461/#652506
Прошлый тред: >>787521 (OP)
Пропущено 388 постов, 114 с картинками.
Да, они супер густые, как майонез. Вроде срок норм, не кислит, хз почему так. Зато не пришлось покупать лимоннyю киcлоту за 10р чтобы загустить их, иначе это был бы не бутер за 0.00 рублей.
Кстати тема с абузом 1000 баллов пятерки работает. Пользуйтесь, 4 дня осталось.
В остальных случаях не скупимся на комментарии, однако на корытного, торшера не рефлексируем, а сразу же репортим.
Прошлый тонет здесь https://www.2ch.su/di/res/787245.html
Пропущено 283 постов, 86 с картинками.
Отечественные рекомендации:
Лагер - МПК (Хамовники + Жига барное)
Охмеленный лагер - Тигр от Горьковской
Легкий лагер - Эль Капулько, Ла Коста Фреска (теперь и в банках)
Темный лагер - Жига барная бархатная или темный козел (совсем квас) или волжское бархатное
Стронг - Балтика 9, Охота крепкое
Пилс - Коникс, на любителя - волковский, Урквел (по цене уже сравнялся)
Ипа - обычная и сессионка от Волковской
Дипа - Носорог от Горьковской
Пшено - Калекцыя от белорусов, Афанасий верховое
Бланш - Хугарден
Портер - Балтика 6 или Афанасий
Нулевки - Волковская alco free IPA, Балтика 0 IPA, Стелла Артуа, Хугарден
Крафт - миллион его, хоть в специализированных наливайках, хоть в Перекрестке, Ленте/Вингараже, Винлабе, Градусах да и в той же КБ.
Импорт - курс валют просел, ценник на импорт тоже как будто подупал: белхевен за 130, урквел за примерно столько же, гуйнес за 180 в обычной Ленте уже не новость.
Предупреждение: вернулся псевдоимпорт, когда будешь брать монаха или левехаммер в Дристоле, смотри, где оно сделано на Юзберге, ага.
Антирейтинг:
Лысковское, Балтика вне номерной линейки (грин бит и иже с ним), Трехсосенское, Моршанское и прочие регионалы.
Юзберг тоже сдулся, времена нормального пилса прошли, они теперь льют СТМ для Ленты и Бристоля.
Сетевые наливайки в среднем тоже говно, но, раз они не закрываются, есть любители и такого. Общее правило таких точек: если там воняет кислятиной - не пытай удачу и беги, оборудование там не мыли с момента открытия точки.
Че пожрать под пиво:
Официально - ничо, от закуси отрастишь себе пивное пузо и пивные сиськи. Пей водичку 1:1 с пивом и будешь наутро збс.
Если ты все же безвольное хуйло, то вот субъективный гайд - https://2ch.su/di/res/766654.html#772569
События: всем похуй, но я все равно напишу
20 июня 2026, послезавтра, СПб - Лоботомия, 8к СКОКАБЛЯ за билет, но их обычно быстро разбирают - спешите.
4-5 июля 2026, НиНо - Горький Крафт тоже охуели с ценником
31 июля – 3 авг. 2026, Оренбург - Степь и Ветер
АА пока молчат.
Как отличить скуфа?
Честные нольпять! Живое! По госту! Пузыри в бутылке! Срок годности неделя максимум!
А как выявить долбоеба?
Из КБ пропал импорт - нам пизда!
Ах какое вкусное было литовское в пинтовых банках, щас такого не делают.
В КБ все паль, подделка и порошок.
Наше пиво говно, вот в святой бриташке/гермашке только умеют варить.
А вы видели цену на швитой шнайдер - доколе??!
Жигулипа это волковская сессионка, а горьковский тигр это Светлячок.
Прошлый: >>783826 (OP)
Пропущено 432 постов, 52 с картинками.
Двачую. Что-то какие-то нищуки-говноеды в тред набижали явно те шизо-додики из нищебродского. Гнать их ссаными тряпками обратно!
Прошлый: >>773917 (OP)
Пропущено 186 постов, 25 с картинками.
Предыдущий: >>781562 (OP) (OP)
Пропущено 404 постов, 94 с картинками.
Вот эта. Соус не использую, мне тут сама лапша важна.
Индия, Шри-Ланка, Кения, Грузия, Иран, Россия и т.д.
В какой кружке лучше заваривать: 0,3 или 0,5?
Пакетик или пирамидка?
Сколько лимона, сколько мёда?
Молоко сначала или в конце?
Как долго можно пить чай без сахара?
Прошлый тред: https://2ch.hk/di/res/586501.html
Пропущено 200 постов, 62 с картинками.
>Выдохшийся, невкусный, никакой
Мне нравился, по сравнению с липтоном, правда я его не допил, наверное и правда не вкусный
>Чайного вкуса почти нет. Терпкий, немного вяжет пасть
Но допил чашку, ощущения приятные, хуй его знает, с чем связано.
Предыдущий >>776043 (OP) (OP)
Пропущено 208 постов, 17 с картинками.
А я сегодня заказал комбо с воппером с новым соусом беконез из Бургер Кинга, с наггетсами и луковыми кольцами. Плюс пирожок новый, с бананом-клубникой. Вот это прям топ и булки в впоппере не сухие, я аж кайфанул. Но соус новый так себе, чуть лучше мазика. Надо теперь еще новый впоппер с соусом "ниндзя" взять. Но это скорее всего просто терияки.
Хочу попробовать китайский чай. С чего начать?
Попробуй начать с красных чаев, они, как правило, заходят новичкам, так как близки к индийскому черному. Также, если закупаешься в чайной лавке - набери по 10 грамм других чаев, которые понравились тебе по запаху. Не пытайся купить сразу йобачай за 5к рублей или заказать из интернетов тюк пуэра. У пуэров крайне спефицический вкус, к которому нужно привыкнуть, да и выбирать пуэры нужно очень тщательно. Со временем начнешь понимать вкус сортов, которые ранее тебе не нравились.
Какой чай не стоит брать?
Не стоит брать слишком дорогой чай, если ты не видишь разницы между ним и дешевой позицией. Не стоит брать откровенное химозное говно, на первый взгляд оно может казаться вкусным, но если ты его вдумчиво распробуешь, то можешь блевануть.
Как читать этикетки Пуэра?
Юзай гуглтранслейт фото, или по поиску по фотографии ищи инфу о чае. Так же вот гайд из времен 1.0
http://www.renzi.ru/mental/puer/chitay.html
Как правильно заварить китайский чай?
Для начала нужно знать два основных способа:
Традиционный способ заварки в гайвани проливами: быстрыми заварками (по 20-30 секунд, по нарастающей, можно дольше, в зависимости от чая). 5-7г сухой заварки норма. Первой заваркой сливают пыль и ее не пьют. Шу пуэры завариваешь кипятком, красный - чуть подостывшим кипятком, зеленые (желтые, белые) и шен пуэры - водой температуры 75-80 градусов, ну и вообще смотришь в гугле инфу под конкретный сорт.
Европейский способ: спроси у своей мамки. Подойдет для дешевых красных чаев.
Так же есть куча других специфических способов, например, варка чая в молоке.
Я смотрел видео про китайский чай, там мужик заваривал чай заученными ловкими движениями, орудуя десятком непонятных предметов, без этого чай не попить?
Чай можно заваривать в чем угодно: в чашке, в чайнике, в гайвани, в стакане, в специальной чайной колбе, френчпрессе. Фактически, тебе просто нужна емкость. Другой вопрос - это удобство. И что удобно лично тебе и насколько метод подходит для заварки проливами. Можешь использовать древние китайские изобретения, навроде исинских чайничков или гайваней, а можешь юзать современные изипоты или чайные бутылки, сокращающие необходимое количество предметов для чаепития до одного. К тому же чайные принадлежности - это предмет эстетодрочерства. Ну, помнишь, у твоей бабушки был стеллаж с сервизом, вот тут примерно также, только сильно дороже.
Где покупать чай?
Покупай в специализированных чайных лавках. Если в один прекрасный момент поймешь, что ты потратил 2-3 косаря (что составило четверть твоей зарплаты), а нихуя чаю не купил - ищи способы закупать чай напрямую в Китае, через интернет или знакомых, там он дешевле, но тебе никто ничего не гарантирует.
Как хранить чай?
Зеленые сорта, желтые, белые, светлые улуны - хранить в холодильнике, в дали от посторонних запахов. Сильно ферментированные сорта: красный, пуэры, темные улуны - можно хранить при комнатной температуре, на книжкой полке. А вообще, не покупай поначалу столько чая, чтобы возникал вопрос, где его хранить.
Какой водой заварить чай?
Попробуй разную бутилированную воду. Как правило, минерализация сильно влияет на вкус. Выбери ту, что нравится лично тебе. Если ты купил заебатый чай, но чет не заходит, спроси у продавца, какой конкретно водой нужно заваривать, чтобы оправдать цену. Также можешь пробовать родниковую/колодезную воду, если у тебя есть к ней доступ, талую воду или фильтрованную воду, если разоришься на хороший фильтр. Самый православный чай, конечно же, получается из святой воды.
Японский чай
Покупаешь только в специализированных магазинах, в обычных тебе под видом сэнчи подсунут зеленую солому из Вьетнама или Китая. Япония - дорогая страна первого мира и чай японского производства стоит соответственно.
Матча — порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Растворяется в холодной или горячей воде бамбуковой кисточкой. Можно делать коктейли и добавлять еду. Может быть дешевым и хуевым или дорогим и охуенным.
Травяной чай
Можно заварить не только листья чайного дерева, но и даже иван-чай, горький кудин, ягодки годжи, шиповник, батины травы и старые портянки (ммм пуэрчик). Главное помни, что если хлебать чай можно литрами, то хуй его знает, что за вещества содержатся в твоих травах. Не переусердствуй, попивая бабушкин зверобой - так можно и с российским здравоохранением познакомиться.
Конфа в тг: @chifiriym
Предыдущий: https://2ch.su/di/res/774639.html
Пропущено 463 постов, 118 с картинками.
Она разного качества тоже бывает. Мне и запах сг нравится. И бодрит она нормально. Хотя, может это пласебо, т.к. мы её обычно немного в термос подсыпает к шухам или другим "походным/дорожным" сортам.
И как ты её заваривал, не проливал, надеюсь?
Её надо настоять несколько минут или вообще в термосе подержать чтобы нормально экстрагироваласб, этож не чай и там твердых стеблей почти половина в сборе.
Тем более, сейчас самое подходящее время, ценник на капусту ниже чем на хлеб, а качество исходного продукта на высоте, им завалены все прилавки. Можно даже экспериментировать.
Её можно кушать просто так, можно сделать суп, можно делать салаты. Это божественный результат работы бактерий.
Прошлый тред: >>649801 (OP)
Пропущено 161 постов, 35 с картинками.
Может быть это и вкусно, но это нихуя не квашеная капуста. Это какой-то гомункул, пытающийся натянуть на себя шкуру убитого им кимчи.
>изопропиловым спиртом
Категорически запрещен. Изопропанол значительно токсичнее этанола (обычного алкоголя). Употребление даже небольших количеств представляет смертельную опасность для человека. Изопропанол вызывает тяжелое отравление, глубокое угнетение центральной нервной системы и может привести к коматозному состоянию и летальному исходу. У тебя в банке так или иначе остаются капли или тонкая пленка, образующаяся в капли, вот эти микроскопические остатки могут попасть в консервацию и вызвать отравление.
Можно было залить по ширине указательного пальца уксуса, закрыть крышкой и взболтать, вылить, в духовке прокалить 15 минут при 180гр. Но ты выбрал самый тупой и небезопасный путь.
Пропущено 33 постов, 8 с картинками.
Как будто бы проще по отдельности собрать такой маринад и не надо будет ничего набухивать оставлять. Вместо соли соевый соус, паприку взять копчёную, травки можно смесью, аджику сухую из баночки, ну и чеснок сушёный топ тема, иметь по отдельности как будто бы почти обязательно стоит дома. Кориандр тоже супер пряность, обязательно нужен.
- Что это собственно такое? — https://ru.wikipedia.org/wiki/Мате
- Полезное что-то есть? — Видео прикреплено. Ссылка на полную лекцию ниже.
- Эффект? — Возбуждающий из-за кофеина, на ночь лучше не пить.
- Как заваривать? — Видео прикреплено. Если кратко, то засыпать любой подходящий сосуд на 3/4 объема, поставить бомбижью, плеснуть воды 50-70 градусов и сразу пить.
- Тыквенный калебас обязателен? Не нужен, т.к. его трудно вымыть, он может заплесневеть. Подойдет любой подходящий по размеру сосуд.
- Какой собственно мате покупать? — Кому что нравится ¯\_(ツ)_/¯
Лекция о мате от сотрудника института им. Сеченова:
https://www.youtube.com/watch?v=a1V8qFveaVc
Олег Тактаров (олды не помнят, ньюфаги знают) насасывает вместе с братишкой Епифанцевым:
https://www.youtube.com/watch?v=_83eDfdE134
Пропущено 352 постов, 75 с картинками.
Интepecный paзбpoc. П឴o идee кoл этo xyжe нeкyдa, кaк вoдичкy из лyﾠжи пoпить, нo мaтe c кoлo᠋м пpocтo oбычныe, нe кaкoй-тo тﾠaм мycop.
>xyжe нeкyдa, кaк вoдичкy из лyﾠжи пoпить
Не совсем так. Кол - это худшая йерба из всех, что пробовал, но это не означает, что она плохая. Канариас, например, обязательно попробую ещё, может быть в версии Серена. К тому же вкус от партии к партии отличается, тот же Пипоре попадался и на двоечку, а восторг от килограммовой пачки Плайадито сильно просел после пробы пачки 0.5. Андресито тоже почему-то в версии 0.5 хуже, чем в 1кг (даты производства разные), но к счастью, не намного.
Итого базовая пицца на опаре и нормально-долгой расстойкой.
Состав обыкновенный:
Вода 100г
Мука 150г
Дрожжи прессованные 2-3г
Соль 2г
Этап1 опара (дрожжи_вся вода_1/3 муки) перемешать, оставить на расстойку на полчаса-час, пока не появится дрожжевая шапка
Этап2 опара + мука + соль. Замесить тесто креветкой за 1 час (т.е. 3-4 раза вымесить и сложить)
Этап3 расстойка в холодильнике: ночь-1-2 суток
Этап4 обминка по-багетному, формирование колобка, расстойка в тепле (у меня в духовке под перевёрнутым салатником и под лампочкой) 1-1.4часа
Этап5 растягивание (на столе руками, колобок в бин, по центру прожимаешь лунку, и потом шире-шире-шире, потом в руках повертел тонкий блин он сам подрастягивается)
Этап6 лепёшку на лопату, сверху начинку
Выпекать
4мин при 300с на чугунном камне
7-8мин при 275с
10-12мин при 250с
Камень для выпечки (каменный, чугунный, стальной) - мастхэв, реально нужная фича
Стромболи - пицца-рулет - проверено, делать просто, вкус изумительный.
Предыдущий тред https://2ch.hk/di/res/723919.html#733732
Пропущено 313 постов, 80 с картинками.
Яви нам пиццу божественную, да ликъ нашъ освяти окружностию ее священною, аки церковь въ злато пепперони украшенную, да моцарелла небеснымъ свѣтомъ искрящуюся! Во имя томата, оливки, и святаго базилика, аминь!
Ютьюберы:
https://www.youtube.com/c/emkolbaski — царь и бог, технолог с профильным образованием, поясняет за биохимию процесса, непререкаемый авторитет. Владеет магазином со специями и оболочками.
https://www.youtube.com/c/Колбобосс — много рецептов, но иногда творит дичь: либо выдерживает мясо до закисания, либо не выдерживает температурный режим, потом пробует и причмокивает. Относиться к нему надо скептично.
https://www.youtube.com/c/coolpropaganda — крутит колбасу в Испании. Дичи не творит, но мало рассказывает про рецепт и много просто делает хорошее кулинарное шоу.
https://www.youtube.com/channel/UCBK7Z1-HBPa82KGESuign8Q — Зовут Доброслав, похож на татарина. Работает вроде профессионально.
Пропущено 470 постов, 114 с картинками.
Вроде, это просто колбаса в банке. С крахмалом, для предотвращения отека.
Хочешь заготовки делать?
на сво в ДНР находил такие в большом количестве в брошенных домах, видимо как гуманитарку поставляли. Прикольно открывается ключиком и прокручиванием полоски металла, но жрать совершенно невозможно, только с голодухи сильной разве что
Пропущено 7 постов, 1 с картинками.
Для тех, кто еще не автоклавщик, сообщаю суть:
- консервирование в автоклаве - это просто закручиваешь банку с едой крышкой, ставишь в автоклав, она там сама стерилизуется для длительного хранения до года, хранится даже без холодильника;
- в автоклаве при давлении и высокой температуре размягчается жилистое мясо, хрящи, кости рыбы становятся мягкими, даже кости куриных шей становятся мягкими, поэтому можно хорошо экономить и ввести в меню полезные продукты, которые раньше не ел;
- в автоклаве можно консервировать бесчисленное количество готовых блюд: супы, рыбу/птицу/мясо/грибы с гарниром из картошки/крупы/бобовых, паштеты из всего на свете, холодцы;
- а в сезон овощей заделать овощных консерв;
- можно сразу наконсервировать кучу еды и потом только есть и не готовить.
Пропущено 112 постов, 47 с картинками.
Минералы остаются все целиком и даже больше высвобождается, когда размягчаются кости и хрящи. Жировые витамины остаются. Водорастворимые сильно разрушаются, некоторые почти полностью. Аминокислоты только некоторые разрушаются, штуки две вроде, а так некоторых даже больше становится за счет размягчения костей.
Предварительно рекомендуется замочить огурцы в холодной воде на 2-4 часа. Потом помыть. Можно срезать жопки. Укладываем огурцы в банки, засыпаем специи. Кипятим рассол с солью и сахаром, заливаем в банки, добавляем уксусную эссенцию 70% 1 ч.л. на банку 0,5-0,7л, закрываем крышками и сразу ставим в уже подогретый автоклав. Доводим до 90 и пастеризуем 5 мин.
ИИ рекомендует такие специи:
Пропорции маринада на 1 литр воды:
(Этого объема маринада хватит примерно на 4–5 баночек по 0,5 л с плотно уложенными огурцами)
Вода — 1 литр
Сахар — 150 грамм (это примерно 6 столовых ложек с хорошей горкой)
Соль (крупная, НЕ йодированная) — 40 грамм (1 столовая ложка с большой горкой и еще половина ложки)
🌿 Секретные специи «как в магазине»:
В покупных огурцах вкус задает не только сахар, но и правильный набор пряностей.
Разложите их на дно каждой баночки 0,5 л:
Семена горчицы — 0,5 чайной ложки (обязательно, они дают тот самый «немецкий» аромат).
Чеснок — 1 небольшой зубчик (порежьте пластинками).
Душистый перец — 2 горошины.
Черный перец — 3–4 горошины.
Гвоздика — 1 штучка (по желанию, на любителя).
Лавровый лист — маленький кусочек.
Совет: Для магазинного вкуса укроп и зонтики лучше не класть или положить совсем крошечный кусочек, так как они перебивают европейский пряно-сладкий аромат.
Пропущено 106 постов, 27 с картинками.
Ты его чистил? Квас попробовал? Он же вроде с лохмотьями обычно.