если фон сетевой, то бишь 50 герц, и ты уверен что это именно гитара фонит а не кабель или преамп в звуковой карте (комбике), то нужно экранировать все выемки где находятся датчики и провода.
а если фонит усилитель, при выткнутом шнуре, то значит у него высох электролитический конденсатор в блоке питания и шум именно оттуда.